150 ml (2/3 tasse) d'échalotes françaises, émincée
150 ml (2/3 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, en morceaux
4 steaks de bavette de 150 g (5 oz)
Beurre
Huile végétale
Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre à feu doux, environ 5 minutes.
En fouettant, ajouter le beurre, un morceau à la fois. Attendre que le beurre soit fondu avant d'ajouter le morceau suivant. Saler et poivrer.
Avec un couteau tranchant, vous pouvez quadriller l'un des côtés du steak avant la cuisson. Pour que la bavette soit tendre, saisir la viande à feu élevé et la servir bleue ou saignante. Accompagner la bavette des échalotes.