Préparation 20 min. Cuisson 1 h 45. Trempage 1 h. Portions 4
Ingrédients
1,5 litre (6 tasses) de copeaux de bois mesquite
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé
250 ml (1 tasse) de bière rousse ou noire
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc, parées
Préparation
Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau environ 1 heure. Égoutter.
Placer une grande assiette rectangulaire d’aluminium jetable sous la grille du barbecue. Y répartir les copeaux de bois. Préchauffer le barbecue à puissance élevée jusqu’à ce que le bois commence à fumer, soit de 15 à 20 minutes.
Entre-temps, dans un bol, mélanger les épices, la cassonade, le sel et le poivre. Réserver.
Dans une tasse à mesurer, mélanger la bière avec le sirop d’érable. Réserver.
Frotter chaque côté des côtes levées avec la marinade sèche. Les déposer sur la grille du barbecue, côté os en dessous, côte à côte. Couvrir de papier d’aluminium.
Réduire la puissance du barbecue à feu moyen à doux. Fermer le couvercle (voir note) et cuire 30 minutes. Retourner les côtes et arroser du mélange de bière. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes. Après la première heure de cuisson, arroser et retourner les côtes levées toutes les 15 minutes, et ce, pendant environ 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien surveiller les côtes levées en fin de cuisson, car elles caramélisent et brûlent facilement.