Préparation 5 min. Cuisson 10 min. Refroidissement 3 h. Portions 6
Ingrédients
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
1 échalote française, émincée
2 branches de thym frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
150 g (5 oz) de truite fumée tranchée
2 jaunes d’œufs
15 ml (1 c. à soupe) de brandy
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, l’échalote, le thym, le poivre et le beurre. Laisser réduire de moitié à feu moyen. Passer la crème au tamis et la remettre dans la casserole. Ajouter la truite et poursuivre la cuisson à feu moyen 3 minutes en remuant.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le brandy. En fouettant, y verser un peu de la crème chaude pour tempérer le mélange. Verser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition en fouettant.
Verser les rillettes dans deux ramequins d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse) et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 3 heures. Servir avec des tranches de pain baguette grillées et des marinades (pickles, oignons marinés). Les rillettes sont meilleures servies légèrement tempérées.